食用明胶中的大肠杆菌如何预防和杀灭
食用明胶（Gelatin）乃是胶原的水解产物，属于无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然的营养型食品增稠剂。
食用明胶虽是近几年才出现的营养新名词，然而其药用价值在我国却有着悠久的历史。现代医学中常用的补药“新阿胶”，便是以猪皮替代驴皮制成，其与驴皮阿胶在功效上并无差异。明胶具备滋阴润燥、补血、止血等功能。现代营养品中的食用明胶，是以动物的骨和皮为原料提取而来，它源自动物结缔组织中的胶原蛋白，营养丰富，由 18 种氨基酸联结成三条线状高分子链，再拧合形成“三联体”，其化学组成与胶原基本一致。
食用明胶是通过新鲜动物皮、骨经过分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序而提取出的胶原蛋白质。食用明胶具有诸多优良的物理及化学特性，比如能够形成可逆性凝胶、具有黏结性、表面活性等，在食品制造业领域中，被广泛用作胶胨剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等，是冷饮、果冻、高级糖果和肉类罐头等食品生产中经常用到的食品添加剂。在食用明胶的生产的全部过程中，杀菌以预防大肠杆菌超标成为添加剂企业一定要严格把控的重要环节之一，在新的形势下，是否有新的明胶杀菌技术，同时还能提升明胶的品质呢？
大肠杆菌寄居于人及动物肠道内，一般无致病性，然而当它侵入盲肠、胆囊、腹腔或泌尿系统时，就可能引发炎症。国际上对于药用、食用明胶的细菌指标控制颇为严格，大肠杆菌更是其中必须检测的项目。通常除了要求明胶的细菌总数低于 500 个/克胶以外，对大肠杆菌指标也作了严格限定，规定药用或食用明胶每 100 克或 10 克胶中不得检出大肠杆菌。倘若大肠杆菌超标，将会使产品档次降低，因此导致重大的经济损失。因此，控制明胶生产中大肠杆菌的污染，是明胶生产企业一定格外的重视的问题。
如果明胶生产中出现大肠杆菌超标，这必然是一种不良的生产现象，又或者是在明胶存储过程中因时间过长而出现大肠杆菌数量超标的情况，实际上，这里根本的问题是食用明胶生产的全部过程中微生物控制的问题，不论是前期存在细菌还是后期出现的大肠杆菌超标，归根结底都是没有应用一种适合本公司制作明胶且能杀菌同时具备长时间抑菌的方法。所以难以控制明胶中的大肠杆菌达到合格标准，而且这样的一个问题会跟着时间的积累而导致更为严重的产品问题或生产的基本工艺问题，寻找一款合适且理想的明胶杀菌方案迫在眉睫。
润联旗下的诺福，源自欧洲比利时，其杀菌特点是作用迅速且强大，能够杀灭所有微生物，包括大肠杆菌，应用场景范围广泛。其过氧化氢银离子成分可作灭菌剂使用，且没有抗药性，尤其是食品级的过氧化氢银离子复合型，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。
诺福的基本功能成分胶质银离子可激活过氧化氢羟基自由基，具有较高的氧化态，氧化能力仅次于氟，具有高度活性。能够最终靠电子转移、亲电加成、脱氢反应等方式无选择地与各种物质发生作用，从而将其降解为 CO2、H2O 和其他无害物质。
诺福在明胶生产中的应用取得了令人瞩目的成绩，并在此基础上不断开拓技术新领域，打造行业一流的明胶杀菌方案，为广大明胶生产企业贡献力量。明胶成功的杀菌方案具有无可置疑的绝对优势：
熟悉明胶生产流程，专业工程师根据公司自身特点，设计符合实际生产情况的明胶杀菌技术方案，确保方案万无一失。
运用 HACCP 系统原理作为理论指导原则，在明胶生产关键点位控制大肠杆菌污染风险，或进行杀菌处理，以实现明胶中大肠杆菌合格。
具备欧盟食品安全认证的杀菌产品，通过国内权威机构检测合格，具备安全卫生评价文件及第三方杀菌效力检测证明等资质文件。
产品具有强效的杀菌功效，杀菌的同时具备长效的抑菌功能，这是国内食品级杀菌产品中唯一一家具备此功效的，应用于明胶杀菌可谓是天作之合，恰到好处。
产品无色无气味、不受温度影响，在 94℃时依然能发挥作用，更为难得的是过氧化物不会超标。
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